Passerillage

Cette technique permet de produire des vins portant la mention vendange tardive. Le passerillage hors souche consiste à conserver le raisin récolté sur des claies de paille.

le passerillage hors souche = les grappes sont coupées puis mises à sécher; la technique du vin de glace = les grappes mûres sont récoltées lors des premières gelées

Je te cite le passage du Dictionnaire Hachette du Vin, de Michel Dovaz, qui vient de paraître: "Passerillage: dessication ...

Le passerillage est une technique vinicole qui s'utilise dans certaines régions viticoles,...

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