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A DECOUVRIR EGALEMENT :
Avez vous une recette pour preparer des merguez? Merguez
Mettre dans une terrine: 1 kg de chair de mouton ou d'agneau et 200 g de graisses de boeuf.
Passer à la machine avec la grille assez fine.
Saler légèrement, ajouter 20 g de poivre rouge, une pincée de Cayenne, de la menthe, du thym et du laurier pulvérisés.
Introduire cette farce dans des petits boyaux de mouton et attacher tous les 10 cm.
On peut les mettre sur le grill aussitôt
Merguez Maison
Ingrédients : pour environ 25 merguez - Préparation : 3 h
1 boyau de mouton - 1,3 kg de viande de mouton - 2 têtes d'ail écrasées - 1 bonne cuiller à café de raz el hanout - 1 cuiller à café de cannelle - quelques graines de coriandre écrasées - 1 cuiller à café de cumin - 2 cuillers à soupe d'harissa - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - un petit verre d'eau - 1 cuiller à café de paprika - 1 petite cuiller de sel fin - 1 petite cuiller de poivre moulu
Découper la viande en dés. Puis hacher la viande.
Bien mélanger tout les ingrédients et laissez reposer ce mélange 2 heures au frais.
Pendant ce temps, trempez les boyaux dans de l'eau chaude.
Puis garnir avec le mélange vos boyaux et ficeler tout les 12 cm environ.
Laissez sécher les merguez à l'air libre 1 journée avant de les mettre au frigo.
Merguez Maison
1 kg viande hachée de mouton, dans la poitrine, collier ou épaule - 2 cuillers à soupe de Besbes (fenouil moulu) - 1 cuiller à café de Paprika - 1 gousse d'ail écrasée par kilo de viande - 1 cuiller à soupe d'harissa au minimum, plus pour ceux qui aiment manger piquant 1 petit verre d'eau - 2 cuillers soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 cuiller à café de sel fin - 1 cuiller à café de poivre moulu
Bien mélanger le tout, et laisser reposer ce mélange une ou deux heures au frais.
En attendant, tremper les boyaux (de mouton ou mieux d'agneau) dans de l'eau chaude.
Puis garnir avec le mélange les boyaux d'un seul tenant et de manière régulière.
Si des bulles d'air se forment dans les merguez, faire sortir l'air en piquant le boyau avec une aiguille.
Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant avec deux noeuds, pour pouvoir par la suite les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 noeuds.
Pour terminer, avant de les tenir réfrigéré, suspendre le ou les chapelets de merguez pour les faire sécher, à l'air ambiant, pendant une journée.
Les merguez ont un diamètre de 1 cm et une longueur d'environ 10 cm.
grillés avec un filet de citron et du pain bien frais!!!!!! un bon verre de vin rosé et une bonne mekbouba (je ne sais pas comment ça s'écrit) hummmmmmmmmm c'est bon
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